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メンマの由来
メンマの名付け親
弊社先代会長である故松村秋水が昭和２０年代に「麺の上に乗せる麻竹」というところから「メンマ」と命名しました。それ以前は「シナチク（支那竹）」という呼び方が一般的でしたが、弊社が「メンマ」という呼び名を広めて現在に至っています。
メンマとは
亜熱帯地域である台湾・中国南部（福建省・広東省）で栽培されている「麻竹」という種類の竹の子をボイル→発酵→乾燥させた乾物であり、元々台湾・中国では豚肉などと煮込む料理にされていました。日本では明治の終わりか大正の初めにはラーメンのトッピングとして既に使用されており、横浜中華街・神戸南京街などで上海からの輸入品として流通していた。
メンマができるまで
かつては台湾産メンマが主流でしたが、現在では中国広東省産メンマが日本で消費されるメンマの９５％を占めています。麻竹の生産シーズンは７月から９月上旬の約２ヶ月間であり、メンマに加工するにはボイル→発酵→乾燥工程を経て「乾燥メンマ」となります。日本へは「乾燥メンマ」の状態で輸入され、各メーカーで塩メンマ・味付けメンマ等々に加工されます。
